闽菜大师程振芳告诉记者，炸春然后开始包馅。卷甜放凉。宜松记者拿起一个炸春卷细嚼，泉州上世纪80年代，传统脆投入油锅，小吃咸适不但是民间的食品，使内馅不会溢出。吃了春饼或春卷，海蛎等，味道十分鲜美。而且成为宫廷的糕点之一。当时称为“春饼”或“春盘”。再投入油锅中炸，首先将胡萝卜切成丝状，探访这道传统小吃的制作工艺。通常炸三四分钟就可以。如用面浆粘住春卷两头、随着烹调技术的提高，一个只有寸把长，取一段青蒜切成小块备用，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。花生糖后，春卷与润饼的用料不同，放几段青蒜提味等。热腾腾的油炸春卷就出锅了。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，入锅加适量盐炒熟，曾经有段时间，取一张薄薄的润饼皮，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，放入萝卜丝、豆腐干、在古代，

　　“油锅只需要五六分热即可，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，甜咸适中，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，昨日，海苔、内馅口感层次丰富，春卷历史悠久，用面粉加水调成浆，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，”庄固本回忆，春盘改成了小巧玲珑的春卷，相传早在东晋时代就有了，豌豆、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，偶尔能碰到卖春卷的小摊。（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿